ホワイトアスパラガス白い果実
岩手・浄法寺町の極寒が育てた白い奇跡
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「えっ、これ、本当にアスパラガスですか？」
口にした瞬間、多くの人がそうつぶやきます。
それは、野菜という先入観を裏切る、まるで果実のような甘みとみずみずしさ。そして、噛む力さえいらないほどの柔らかさに、誰もが驚きを隠せません。
「白い果実」が生まれるのは、岩手県二戸市浄法寺町。
ここは、冬にはマイナス10℃を下回る寒冷地。
寒さと昼夜の寒暖差が、野菜にとっては過酷でありながら、実は「甘さ」を引き出すための最高の舞台なのです。
植物は、寒さの中で自らを守るために糖を蓄えます。
アスパラガスも例外ではありません。
その呼吸を抑え、エネルギー消費を減らすことで、糖が身にぎゅっと閉じ込められていく。
「白い果実」が生まれるのは、岩手県二戸市浄法寺町。
そうして育った「白い果実」は、糖度6〜8度——ときにリンゴを超える甘さを誇ります。
「白い果実」が生まれるのは、岩手県二戸市浄法寺町。
果実のように甘いだけではなく、驚くべきはその「苦味のなさ」。
秘密は「伏せ込み栽培」と呼ばれる手法にあります。
春から秋にかけて太陽を浴び、地下に栄養を蓄えたアスパラの株を、11月初旬に一度掘り起こし、遮光ハウスの中で「光を絶った状態」で再び育てる——この「光を絶つ」という工程が極めて重要なのです。アスパラガスの苦味成分であるサポニンは、光合成によって生成されます。
しかし、この工程では光が一切入らないため、サポニンの生成は大きく抑えられ、代わりに甘さとやわらかさが際立ちます。
「野菜はもっと、驚かせることができるはず」
馬場園芸代表、馬場淳はこのアスパラガスに「果実」という名を冠した理由を、そう語ります。
それは単なる品種の違いや農法の工夫ではありません。
アスパラガスという固定観念を壊す挑戦そのものだったのです。
味覚、食感、見た目、食べたときの驚き——
どれもが、これまでの常識を覆す。
「野菜」というカテゴリでは捉えきれない食体験。だからこそ「果実」を名乗る資格がある──このアスパラは、美味しさだけではなく、記憶に残る体験を届けます。
「白い果実」は、調理に手をかけなくても、 その甘さと香りで食卓を魅了します。特別な技法も、高価な調味料も必要ありません。まずはシンプルに、素材そのものの美味しさをご体験ください。
驚くほど甘いので調味料は最小限でOK。
焼くことで香ばしさと旨みが引き立ち、まるで焼きもろこしのような風味が生まれます。
「甘い焼き野菜」の衝撃をぜひ。お楽しみください。
白い果実（ホワイトアスパラガス）……4〜6本
オリーブオイル……小さじ2
塩（できれば岩塩やフレークソルト）……ひとつまみ
アスパラの根本1cm程度を切り落とし、薄皮が気になる場合は根元側だけ軽くピーラーで剥く（※基本的には皮ごとOKです）。
アスパラの根本1cm程度を切り落とし、薄皮が気になる場合は根元側だけ軽くピーラーで剥く（※基本的には皮ごとOKです）。
アスパラの根本1cm程度を切り落とし、薄皮が気になる場合は根元側だけ軽くピーラーで剥く（※基本的には皮ごとOKです）。
実際に「白い果実」をご賞味いただいたお客様から、たくさんのご意見が届いています。
味に驚かれた方、ご家族で楽しまれた方、贈り物に選ばれた方——。
実際のお客様から寄せられた声の一部をご紹介します。